Lam er en klassisk, lækker ret, der ofte serveres ved særlige lejligheder eller som et festmåltid. Det spørgsmål mange står overfor, når de planlægger en lammiddag, er hvilken vin der passer bedst til denne unikke kødtype. Vin til lam skal både kunne matche kødets kraftige smag og være alsidig nok til at komplementere en række kulinariske sammensætninger.

Lammekødets udtryk og vinsammensætning

At finde den rigtige vin til lam starter med at forstå, hvad det er ved lammekødet, der kræver en bestemt type vin. Lammekød har en distinkt, lidt kraftig og sødmefuld smag, der ofte beskrives som ‘gamysk’. Lammekød, især fra unge lam, kan have en blid, næsten sødmefuld note, mens kød fra ældre lam kan have en mere intens smag og en smule bid.

Vi leder altså efter en vin, der kan matche denne intensitet, men samtidig ikke overdøve kødets egne smagsnuancer. En god tommelfingerregel er at kigge efter vine, der har en markant frugtsmag, en vis krop og en struktur, der kan modstå lammets fedtindhold. Tanniner, om det så er fra en rødvin eller en hvidvin med skindkontakt, kan være en fortrinlig måde at forene med lammekødets fedme og struktur.

Rødvin til lam

Til lam kan en rødvin være et fremragende valg, især hvis du tilbereder kødet steg, gryderet eller som serveres med kraftige saucer. En kraftig rødvin med tætte tanniner vil bidrage til smagsoplevelsen uden at overdøve kødets naturlige aroma. Her er et par rødviner, der ville gøre sig godt til lammekød:

• Syrah (Shiraz): Syrah vine byder på et væld af smagsfacetter, lige fra mørke bær og peber til chokolade og læder. Syrah passer perfekt til det meste lam, men især når lammet tilberedes på grill eller har fået en krydret marinade.
• Bordeaux blanding: En klassisk blanding atten kaldet Bordeaux-blandingen består af Cabernet Sauvignon, Merlot og Cabernet Franc. Disse vine er tætte på begge tænder og frugtsmag, hvilket gør dem alsidige og ideelle til lammekød.
• Australsk Shiraz: Disse vine er kendt for deres frugtagtige aromaer og tætte tanninstruktur. De er fremragende til at matche kødets kraftige smag og passer godt til grillede lammekoteletter eller lammesteg.

Hvidvin til lam

Selvom rødvine ofte foretrækkes til lammekød, kan en hvidvin også være en overraskende god ledsager, især når lammekødet serveres som grillspyd, i en sommerlig salat eller når retten byder på citrusnoter og lysere smagsnuancer. Når du leder efter en hvidvin til lam, skal du stadig tænke på mere intense og fyldige varianter. Nogle forslag kunne være:

• Gewürztraminer: Med sin krydrede bouquet og rige mundfylde er Gewürztraminer en interessant makker for lammekød, især hvis der er syrelementer i retten. Denne vinbalancere ud mod lufttørret lam eller lammekøbt på en internationale måde.
• Orangevin: En orangevin, som er hvidvin, der har gæret længere med drue skindene, kan give en tæt struktur og en smagsprofil, der udfordrer og komplementerer lammets aroma.

Rosé til lam

Rosévine er generelt meget alsidige ledsagere til mad, og til lam er ingen undtagelse. Når du serverer lammekød i mildere tilberedninger, hvor smagen af kødet er mere subtil, kan en frisk og frugtagtig rosévin være en dejlig balance.

• Provence-rosé: En klassisk og tør provencalsk rosé kan være lige det, der skal til for at lyse en lammemiddag op, især om sommeren eller når lammekødet er tilberedt med friske krydderurter og hvidløg.
• Tintoretto Rosé: Tintoretto Rosé byder på en fin struktur og elegante smagfulde noter, der ikke kun supplerer, men også fremhæver lammens unikke smagsnuancer.

Bobler til lam

Bobler er altid en festlig tilføjelse til en middag, og selvom de normalt serveres til forretter eller som aperitif, kan de også passe fint med lam, især hvis kødet serveres i en lettere sammensætning.

• Crémant: En Crémant, især en fra Bourgogne eller Alsace, kan være en herlig ledsager til lammekødstårt eller lammeragout med cocktailpølser og tomater.
• Champagne: En Vintage Champagne med en smule lagring kan stå godt til en lammeret med friske trøfler eller andet eksklusivt tilbehør, der kræver en vin af samme kaliber.

At vælge den rette vin til lam handler om at forstå, hvordan vinens smags- og aromaprofil kan styrke og komplementere kødets egenart. En smagfuld rødvin med gode tanniner kan løfte et saftigt lamme- eller steg, mens en fyldig hvidvin eller en frisk rosé kan være glimrende valg til lettere tilberedninger. Nærmer du dig sommeren, eller ønsker du en mere unormal servering, er et glas bobler heller ikke af vejen. Uanset vinen, du vælger, er det vigtigste at sikre, at den føjer til oplevelsen og gør retten til en mindeværdig begivenhed. Husk at temperaturen på vinen ligeledes har en betydning – en rødvin må gerne åbnes i god tid og prøvesmages undervejs, mens en hvidvin eller en rosé kan trække i køleskabet for at opnå den ideelle serveringstemperatur. Til gengæld skal boblerne ikke blive for kolde, da det vil sløre smag og aroma, derfor bør de skænkes ved en temperatur på omkring 8-10 grader celsius.